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☆藍脃朩鵰☆-の阿朩☆

世界太大还是认识了你,世界太小还是丢了你,有伱.眞Dē很緈諨*......

 
 
 

日志

 
 
关于我

每次一想到你,像雨过天晴,就象一只蝴蝶飞过废墟,是那么的美丽,就象一个奇迹,你的爱象氧气,帮忙我呼吸,让我从到下的地方站起,我能撑的下去,我会忘了过去,是你让我找回新的生命,现在我能坦然面对自己,我又能呼吸,我又能呼吸,我又能呼吸.我就是不愿放弃,因为..我还爱着你!!!! 有時餱.①魸兲涳﹏只ツ為了.1顆鯹鯹 鮞﹎洊在,但有①天ωǒ消失了袮會想我嗎? ¥走 自 己 的 路,让 别 人 坐 车 去 巴 . . . . . . . .

三秦美食饱含地方风味-吃在西安-古城饮食专题(组图)特別推荐  

2007-01-19 11:49:20|  分类: 日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                            三秦美食饱含地方风味

近年来,经营陕西特色菜肴或者风味饮食的餐馆已越来越多,且家家生意兴隆。

    陕西是帝王之都,在中国的历史上,这里曾经有13个朝代在此建都。悠久的历史,厚重的文化积淀,奠定了陕西丰富的饮食文化基础。

 在陕西,宫廷特色菜一直以选料精细、调味品独特、制作工艺 严格和造型别致而备受游客青睐。最著名的当数西安唐乐宫推出的宫廷宴。古乐、美食、仿唐乐舞的巧妙结合使这里在10多年间,天天场场爆满,食者遍及世界五大洲。

    如果说陕西的宫廷饮食有其特殊的历史文化背景,那么陕西的风味饮食则属于土生土长,故最具地方特色了。陕西位于中国腹地。纵横千里的秦岭山脉,将陕西一分为二。秦岭以北又分为关中平原及陕北黄土高原。

    地域的不同造就了饮食文化的差异,因差异而构成陕西饮食文化的丰富多彩。

    陕南山清水秀,气候类似南方,主食以米为主,饮食习惯接近于重庆和四川,而各县市又有自己独特的风味;关中平原土地肥沃,自古以来以面食为主,关中人可以烹调出几十种极富地方特色的各种食品。由于地域广阔,西安、宝鸡、渭南等地彼此的加工及烹调方法又完全不同。于是,形成了久负盛名的“西府小吃”、“东府风味”和“西安小吃”。众所周知的“陕西八大怪”中,“面条像裤带”一说便是对陕西面食特别做法的形象描绘。地处黄土高原的陕北年降水量偏少,农作物以小米、大豆、糜子等粗粮为主,多养有牛羊,因而精工细作的粗粮和牛羊肉成为延安、榆林人的饮食特色。

    随着旅游业的飞速发展,陕西的特色饮食得以继承和发扬。最有名气的当数西安饺子宴。经过多年的开发和推广,西安饺子宴连锁店已遍及国内外。“牛羊肉泡馍”、“水盆羊肉”、“肉夹馍”、“米面皮”也成为游客到西安必尝风味饮食。以各种杂粮为主要原料的各类杂粮食府、陕北食屋等,随着人们保健的需要,近年更是如雨后春笋,迅速红遍陕西火向全国。

    围绕挖掘三秦饮食文化,陕西省旅游、商业、饮食和教育单位进行了不懈努力,相继开发了秦菜系列、宫廷菜系列、陕西风味系列美食,并兴办了多所烹饪学院、学校,培养陕菜名厨。陕西省旅游局在中国烹饪王国游陕西活动中,也精心设计和推出了十几项主要活动。2003年4月14日举办了2003中国烹饪王国游陕西地方风味小吃展示活动,全面展示陕西风味饮食的加工制作过程。

唠叨的妻子在饭桌上数落丈夫的种种不是,想必丈夫定是食不知味了;望子成龙的家长在吃饭时批评儿女,那做子女的,五脏六腑感受到的也必定不是饭菜的香味了。

  其实,从厨房到餐厅,从做饭的人到吃饭的人,都应该暂且将繁杂抛却,来享受这生活的艺术。游陕西,丰富的饮食文化定会将让您大饱福。

                 1.真正回民街

这是真正回民街

回民街上的果脯摊

                    下面这个叫“绿豆糕”


  肉夹馍!!看了就口水....

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来到西安第一件事就是先来一个肉夹馍,迫不及待的咬上几口,这个味道啊,梦了好久的味道总于如愿了

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4.羊肉泡馍

羊肉泡馍:(分两种,一种要你自己掰饼。一种饼就是掰好的,常见的位后者)5元/碗
  


 

 

        饼掰好了!厨师给你配料!


 

 

         好了,开吃吧!
  吃羊肉泡馍西安人讲究要吃每天第一碗因为汤的味道最正,小时候看到那些老头都是大冬天5点就去吃了。而且过去羊肉馆子只从端午到中秋营业的,因为这个时间段的羊肉是最好的!吃的时候不要在碗里乱搅,而是从一边一点一点的吃!叫“蚕食”!像蚕吃桑叶一样!

                         5.葫芦头

葫芦头:
  历史上有记载的,源自老子,晋唐兴盛!味道绝对不亚于羊肉泡馍!而且比羊肉泡馍还要贵一些7元/碗!因为它做起来很麻烦,大家应该知道!


 

 

        槐花麦饭:
  据我估计这个应该是苦难年代的食品佳肴!小时侯每到槐花盛开的时节,也是吃槐花麦饭的时候了!怀念.....现在的母槐树都没有了!路两边的都是公槐,开的花特别小,不能吃!

 

 

        杨凌的蘸水面!!!1元/根,汤1元/碗,店不同可能有差异!

 

 

        这个大家应该不陌生!

 

 

     还有这个——————烤肉~~

 

              10.岐山臊子面:

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这个当然不能少了

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看看,这个面啊,还是QQ的,很劲道的说.只感叹自己的肚子太小了,呵呵

    臊子拌干面:


陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸——用老陈醋使汤料突出酸;辣——用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香——臊子有一种独特的香味;薄——指面条用手擀的很薄;筋——面条薄而不脓;光——面条光如游鱼;煎——汤料温度很高;稀——每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到三四十碗;汪——汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。

  传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙,用其做臊子,犒赏军士。按照传说,臊子面的起源当在周朝,目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》,明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉(臊子面的主要原料)的详细做法。

  臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱,刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云:“余位座上客,举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”(汤饼即面条。)

11.凉皮

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这个就不用说了吧,呵呵--凉皮
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  凉皮

  1)和面,揉好后醒十分钟。

  2)盆中放凉水,将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。

  3)将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡,而洗好的面水自然沉淀。

  4)沉淀约半天,将清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤去面渣。

  5)大锅中水烧开,不锈钢盆刷一点油,面水舀入盆中,将盆放在开水锅中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;

  6)面筋可蒸可煮。

  7)根据口味加配料凉拌。

 

12.黑米粥

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黑米粥,喜欢的,呵呵,吃饱喝足啦

13.炒凉皮

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这个就更特色了------炒凉皮

强烈推荐的陕西三原小吃

一般的游客来西安都会去回民街品尝风味小吃,但是三原小吃所经营的都是回民街找不到的地道陕西风味,来西安的话可以试试哦~~

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 晶莹剔透的扁豆凉粉,爽口!

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笼笼肉+荷叶饼

特写,吃金线油塔的时候调料用完了,就沾着这个肉酱吃,超好吃!

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再来一张

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金线油塔

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泡泡油糕,其实上面一层是虚的,底下像是凝固的白糖,但是又不腻

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就是小麻什~~~~~~~~~~~~~~!

麻食

  1)和面,面要稍微软一些,并醒二十分钟;

  2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱;

  3)圆柱均匀切成小面丁。

  4)案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

  5)把“猫耳朵”煮熟。

  6)各种蔬菜,切成开心果大小的样子,炒熟;

  7)西红柿切小块,在锅中炒成酱,加足够的水,水开后放入青菜和调味料。

  8)将煮好的麻食以及黄豆,炒好的配菜倒入汤中,大勺一搅,盛入碗中,滴几滴辣椒油。


            这个叫什么!有没有人知道,书院门有!------豌豆切糕~

         豌豆切糕,豌豆馅!!那个黄黄的是豌豆面做的!中间加枣!吃起来软软的、滑滑的、冰冰的!以前小的时候经常吃!回民街有很多卖的! 

                                 
经济实惠的铁蛋刀削面!

        在安仁坊下车,金郎男装服装城对面有家吃铁蛋刀削面,味道不错,有干拌和鸡汤两种,大碗4元,小碗3,5元,分量挺足,面条很筋斗,值得一吃,它家的凉菜一般,有蒜蓉黄瓜,西芹豆腐干等,每份6快。

                                       酸汤水饺 
                   冬天吃忒爽!~热乎乎的,酸酸的,嘿嘿........不是盖滴...

 

        凉拌搅团:
  别看这个东西,也是一个极品呀!西安最贵的12块钱一碗,当然比这个大,味道也好一点!


 

        荞面饸饹
  经常有人骑个自行车,到处叫卖,凉拌的,也很好吃。一般是称斤卖的。

 

        羊肉烧麦:
  看起来挺好看!

 

        太阳锅巴
  现在已经找不到了,90年代的东西了!风靡一时呀!

 

        贾三家灌汤包
  有次两个美国人吃,
  一个问:里面的水是怎么进去的?
  另一个答:应该是用针打进去的!

 

        贾三家的八宝稀饭:
  2块钱一碗


这是三原猪蹄,陕西的小吃走的都是香浓路线,而且块头很大......

 

        酸菜炒米

 

        涮牛肚,把牛肚切片、串串,在滚水里涮熟,然后浇上芝麻酱汁——这个才是重点!酱汁调的稠稠的,甜咸适度,上面还飘着辣椒油......这又是一种最得女孩子欢心的小吃。一般卖烤肉的店里都会有这种东西出售。

 

        西安的腊牛肉历史悠久,有好多老字号流传下来,最有名的是老铁家和老童家。感谢现在的科技进步,这些老字号都开发了用真空包装的产品,让我们这些身在外乡的人也可以吃到地道的家乡腊牛肉。
        不过......地道归地道,袋装食品的味道和感觉总好像和新鲜煮出来的差上那么一截......哎......总比没有强
        这是老铁家的腊牛羊肉和铺面


 

       还有一种很特别的东西叫粉汤羊血,把泡好的粉丝和切成细丝的羊血用肉汤冒熟,再浇上一大勺汤,撒上蒜苗、香菜,上桌!



 

        羊肉酥饼,这个作早餐非常棒!外皮一层层酥酥脆脆,中间夹着羊肉末和大葱的馅……


 

       吃烤肉时也常会吃一种叫烤油馍的饼,就是把普通的饼进行再加工,用刀在上面划上几道,刷上调料在烤肉的炭火上烤香。常和同学分吃这个东西,是吃烤肉时的最佳主食

 

        这个是鱼鱼,也叫漏鱼儿。是把绿豆粉合成浆,一个大漏勺接在锅上,绿豆粉浆倒在漏勺上,成型后直接掉进锅里煮熟的。可以热炒、热拌,不过西安最常见的做法是过凉水,加上芹菜发酵出的浆水一起吃,夏天特别解暑

 

        消暑佳品酸梅汤

 

       蜂蜜凉糕


 

        清真小点心

正在煎熟的黄桂柿子饼

 

        麻辣鸡块

 

        回民的肉丸胡辣汤

 

        哨子肉夹馍

西安比较有名的"饺子宴",下面的可都是饺子....
  

 

 

 

         牛肉丸子
  家里做的比较多!


 

        秦乡牛肉
  一个字:嫩


 

    这个叫镜花糕
   回民街,书院门里都有!便宜,0.5元!

近照


   背面


 

            侧面:

 还有这个玩意儿应该叫褂褂(音),字我不会写,吃凉皮的时候最爱吃这个了回民街的太多了.

 

       锅盔!这个外地人可能没有见过。见过的也没这么大!今天大家就看看了!

 

        法门寺门口的锅盔!

 

        石头馍

菜盒子
  还有酸菜的、牛肉的,我更喜欢牛肉的,嘿嘿........

 

 密汁八宝饭

 

        张柿子饼:
  没有那种很腻的感觉,口感非常好!~


 

        酸粉
  小寨附近有家买酸粉的小店,生意火的要死!第一次是是和女朋友,现在....感慨中呀.....

 

        炒凉粉:
  热气腾腾的炒凉粉!够辣吃起来才够爽内!

 

        孜然肉加馍!
  普通肉加馍的“变种”,我更喜欢这种!一次在天津吃的就是这种!

 

       西安本地的冰峰汽水。
  一瓶一块吧!从小陪伴我长大的汽水。“老板,开一瓶冰峰...”

 

         炸南瓜饼

  待加中......
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